طريقة عمل كريمة الزبدة - وصفات
 |
| طريقة عمل كريمة الزبدة |
كريمة الزبدة هي غدى انواع كريمة الطبخ المستخدمة في تغطية سطح الكيك او الكعك، حيث تضيف له طعم مميز ، كما
يمكن استعمالها أيضاً في صناعة الحشوات المختلفة لقوالب الكيك، اوللتزيين والكتابة
على الحلويات وحشوات للماكرون،وتعرف أيضا كريمة الزبدة بإسم كريمة الزبدة
الأمريكية، وتعتمد على مكونين أساسين هما: الزبدة والسكر، كما يمكن أيضا إضافة
نكهات إختيارية على حسب الذوق مثل الفانيلا، والشوكلاتة ، والمارينغ والكسترد،
وهريس الفواكه, الأمر الذي يضيف عليها طعمًا إضافيًا رائعا.
ولكريمة الزبدة عدة أنواع مختلفة وذلك على حسب ما يُضاف غلى
المكونات الرئيسية لها، فهنالك كريمة الزبدة الأمريكية، وهنالك كريمة الزبدة
الإيطالية، وأيضا كريمة الزبدة الفرنسية، وكريمة الزبدة السويسرية، وغيرها من
الكريمات، ويمكن كذلك إضافة ملونات الطعام إليها والتي تعطيها تزيينا ومظهرا جذاباً،
أما عن كيفية حفظ كريمة الزبدة ومدة صلاحيتها , فيمكن أن تُحفظ لمدة 03 أسابيع في
الثلاجة بشرط أن تكونمغطاة جيداً ومنع تعرضها للهواء لكي لا تفسد، وعندما نريد
استخدامها توضع بدرجة حرارة الغرفة ويتم إعادة خفقها مرة أخرى, والآن ننتقل إلى كيفية
صنع كريمة الزبدة .
1- كريمة الزبدة الأساسية
المقادير:
- نصف كيلومن الزبدة الطرية.
- كيلو سكر بودرة منخول.
طريقة التحضير:
ضعي الزبدة الطرية في وإناء
عميق مخصص للعجن ، وبواسطة المضرب الكهربائي (الميكسور) اخفقي الزبدة مع الزيادة
التدريجية لكمية السكرالموجودة في الوصفة, لا تضعي السكرة دفعة واحدة.
بإمكانك استخدم الحليب أو الماء للتخفيف من كثافة قوام كريمة
الزبدة حسب الحاجة لذلك.
2- كريمة الزبدة بالكاكاو
المقادير:
- 100غرام زبدة.
- 300 غرام سكر بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة فانيلا، حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان حليب، حسب الرغبة وحسب الحاجة لتخفيف الزبدة.
- كاكاو خام.
طريقة التحضير:
ضعي الزبدة في وإناء عميق،
ثم أضيفي السكر ، ثم اخفقي جيدًا حتى تتحصلي على قوام الكريمي.
اسكبي الكاكاو على الكريمة لنتحصل على نكهة الشوكولاته, ويمكن
استخدم الحليب البارد أو الماء بمقدار ملعقة إلى ملعقتين لتخفيف من حدة او كثافة
الكريمة.
3- كريمة الزبدة الألمانية ( كريما الكسترد أو الباتيسير)
المقادير:
- ست (06) بيضات.
- كأس ونصف سكر.
- كأسان (02) من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- اثنا عشر(12) أصبع من الزبدة غير المملحة.
طريقة التحضير:
انزعي بياض البيض, ثم اخفقي اصفار البيض مع نصف كأس من السكر بالمضرب
الكهربائي لمدة حوالي ثلاث دقائق حتى يصير لون المزيج أصفر فاتح.
من جهة أخرى سخني الحليب والفانيلا في إناء, ثم أضيفي ثلث (1/3)
المزيج من الحليب والفانيلا الى خليط صفار البيض والسكر.
أعيدي الخليط السابق
الى كمية الحليب المتبقية في القِدر، ثم حرك الجميع بطريقة سريعة ومتواصلة على
النار لمدة أربعة (04) دقائق لصنع الكسترد.
ثم اخفقي الزبدة في وإناء آخر بسرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق حتى
تصبح الزبدة باهتة اللون ويتضاعف حجمها.
في اناء أضيفي الزبدة
المخفوقة الى الكسترد السابق مع الخفق المتواصل
بواسطة المضرب الكهربائي.
بعد ذلك اخفقي بياض البيض مع كوب السكر المتبقي داخل حمام مائي
الى أن يتضاعف حجمه.
اضيفي
مخفوق بياض البيض بالتدريج الى خليط زبدة الكسترد مع التحريك الخفيف الى أن يختلط
المزيج. غلفي كريمة الكسترد عن طريق وضع ورق التغليف على الكريمة وذلك لتفادي دخول
الهواء إليها، ومنع التيبس وتكوين قشرة صلبة على, وعند الاحتفاظ بها والرغبة في
استخدامها تخفق بالمضرب .